【美中餐饮业联合会主席胡晓军在第一届全球论坛讲话】
尊敬的各位嘉宾，各位朋友，大家好，我是美中餐饮业联合会主席胡晓军，来自美国芝加哥，非常高兴也非常荣幸应邀参加这次论坛，首先请允许我代表美中餐饮业联合会对主办方举办这次论坛表示最诚挚的祝贺！时下正值疫情严重之时，同时国际形势变幻莫测，很多人都需要帮助，所以此次论坛的召开，我个人认为来的非常及时也很重要，主办方前期做了大量的准备工作，在这里，请允许我对主办方举办此次论坛，表示最衷心的感谢！
大家都知道，美国中餐的故事就是一部华人移民历史，美国华人这么多年的发展史，与美国中餐170多年的发展史息息相关，170多年来世世代代中餐人长期为美国就业，创造税收，和谐社区，繁荣商业，增加多元文化，加强族裔了解融合，促进华人形象提升，帮助华人融入主流，增进民间交流和友谊等，功不可没！下面我们来回顾一下美国170多年的中餐史。美国从1776年7月4号建国，1785年，时值乾隆50年，3名华人船员来到巴尔的摩，这是迄今记录最早到达美国本土的华人，在1848年加利福尼亚的淘金热中华人开始大量进入美国，华人大量进入美国后，1849年美国中餐便开始了。
1863年1月大批华工参加铁路建设，直到1869年5月10日建成，这期间中餐从启蒙开始到发展起来，遗憾的是1882年“排华法案“的通过，阻碍了中餐的进一步发展，直到1896年8月28日李鸿章访美，受到美国政府高规格接待，许多主流媒体大肆宣传报道，李鸿章“大杂碎“名噪一时，开始了“杂碎“行天下，后来也兴起了广东点.
再加上1943年2月18日，宋美龄女士应邀美国国会演讲，她带来了中国味道，这两位政治家的访美，演讲和报道，对美国中餐的宣传和推广，意义非凡，同时他们也都推动废除《排华法案》，经过各方的长期努力，1943年12月17日美国废除了《排华法案》，这以后中餐又慢慢发展起来。
1949年新中国成立后，大批华人从大陆到达香港和台湾，再来美国，又使中餐得到进一步发展，台菜也流行起来，比如1962年江孙芸前辈所开的福禄寿（mandarin)就是个典型的代表。
直到1972年尼克松总统访华和1979年中美建交，中美交往和移民大量增加，厨师人才和原材料得到改善，大陆菜以川菜湘菜为代表方兴未艾。
1983年程正昌夫妇创办的熊猫快餐（Panda Express)就是个典型的成功快餐代表，现己遍布全球2000多家店。
1998年由胡晓军在芝加哥创办的老四川（Lao sze Chuan)是另外一个地道川菜馆的例子。
再加上1997年香港回归，大批香港移民湧入美国，让高档香港菜在美国得以发展，这之后的日子，中菜各大菜系在美国百家争鸣百花齐放，这期间从杂碎到佳肴，反映了一种认同的趋势。2018年中美贸易摩擦开始，中美互访及游客减少，2020年中国美国各地疫情大爆发，对美国中餐业造成至命打击。在这漫长的170多年的美国中餐发展史中，历代华裔之间所表现出来的和谐团结拼搏奋斗，凝聚着一代又一代美国华人坚韧不拔的精神和寄托于美⻝的思乡之情，而各代华人更是继承此信念，坚持不懈地以餐厅为平台，以美⻝为载体，既解决就业，又进行文化的交流与融合。每一间中餐馆，从设计装修到经营管理，点点滴滴都记录了华裔移⺠的历史，他们世世代代在美国不同的角落默默地辛勤耕耘着，诚诚恳恳地奉献着。据不完全统计，美国目前有四万五千多家中餐馆。目前疫情非常严重，中餐业也非常艰难，下面请允许我来举个例子谈一下这平凡的美国中餐业疫情下所做的不平凡之事。在谈美国中餐业的善举之前，请允许我简单介绍一下美中餐饮业联合会，美中餐饮业联合会是集一般行业协会，商会和学术研究机构三者于一体的非营利非政治组织，它将与餐饮业相关链的各行各业紧密地联合在一起，函盖美中两国的餐厅，酒吧，地产，媒体，税务，会计，保险，设计，装修，法律，食品进出口及批发，旅游，烹饪学校及研发机构，美食协会及组织等，总部设在芝加哥，目的是致力于打造全球顶级餐饮业交流平台，帮助美中餐饮业交流发展，推动中国餐饮业著名品牌走出国门， 引进海外餐饮业连锁品牌到中国，加强世界餐饮业交流，同时也以食为媒，繁荣中餐， 以食会友，增进友谊，为中餐立足于世界餐饮业之林作出自己应有的贡献，同时搭建好全球交流平台，增进全球民间友谊！联合会己在全球略50个国家各邀请了一些名厨，一些名餐饮企业家，一些名协会会长及一些名美食记者，协会精英等作为顾问，现己在北京，上海，成都，重庆，福州，西安，香港，台湾，澳门，纽约，洛杉矶，旧金山，休斯顿，华盛顿，堪城，密西西比，威斯康辛州，尔湾市，北卡罗来纳州，费城，维吉尼亚，犹他州，印地安那州，爱荷华州，俄亥俄州，明黎苏达州,亚特兰大,达拉斯，内华拉斯加州等地设立分会或联络站。代表性的大型活动有美食寻根之旅，美国中餐国际论坛，全球最佳厨师，最佳经理，最佳名店，全球弘扬中国饮食文化杰出贡献奖，终生成就奖评选和颁奖等。
疫情之下美中餐饮业联合会做了几件事情，第一件事情就是一月三十号武汉发生疫情的时候，联合会为武汉筹款抗疫，短时间内一下筹了约8万美金，然后卖了抗疫物质捐赠给了四川省人民医院、湖北医院和北京石景山医院；
同时二月九号芝加哥唐人街发生枪杀案，再加上后来的打砸抢，华人赖以生存的唐人街受到重创，所以联合会发起了“我爱唐人街“活动，邀请政要，主流媒体和消费者到唐人街消费，目的就是宣传商家，拯救华埠，支持商业，保卫唐人街；
第三件事情，就是联合会发起了全美的爱心餐捐赠活动。这个活动是在三月二十号从老四川开始，三月二十八号发展到联合会的会员，四月十五号得到美国中餐基金会的支持，发展到全美，五月十号又与全美华人协会合作，在全国一百个城市、五十个州继续进行爱心中餐的捐赠。据不完全统计，捐赠超过了十万多盒爱心餐，十块钱一盒都是价值一百多万美金。这件事情为美籍华人，也为美国中餐业争得了无数的荣誉。在这里我也利用这个机会，特别感谢所有的参与者。
第四，联合会五月十八日举办了美国第三届中餐国际论坛，全球略50个国家500多同行精英云端相聚，为业界首创，为疫情下的餐饮业鼓气呐喊，寻找良方，收益匪浅。
第五，联合会十月份负责了第六届世界烹任锦标赛美国赛区的工作，为在美厨师提供了一个互相学习互相交流互相提高的好平台
以上所叙之事，只是170多年的美国中餐史上，世世代代的中餐人为社会所做贡献的一个缩影，必将名垂青史！
唐太宗说：以铜为镜,可以正衣冠,以史为镜，可以知兴替,以人为镜, 可以明得失。 前事不忘，后事之师，我们牢记历史并不是要延续过去的苦难，而是要以史为鉴、面向未来！历史告诉我们，中餐的未来，华裔的未来是需要维护的，更是需要争取的，只有人人都珍惜，都维护，都团结，都努力，都争取，都牢记历史，都记取教训，中餐的未来华裔的未来才是有希望的，即使目前遭受疫情的巨大打击，但纵观人类的历史，我们从来没有过疫情战胜人类的，都是人类战胜疫情，这次也不例外，所以我对餐饮业的未来和华人的未来还是充满信心的！前提条件是大家一定要和谐团结精诚合作，改变旧的思路和理念，同时注意严格的防疫抗疫，乐观进取，我坚信明天一定会更好。最后借这个机会再次感谢组委会的邀请，同时也预祝此次论坛圆满成功，欢迎大家有机会访问芝加哥，也邀请大家参加明年美中餐饮业联合会在芝加哥举办的第四届中餐国际论坛，谢谢大家！
胡晓军
美中餐饮业联合会主席
12/12/2020
